豌豆凉粉可以加食用碱的，对身体没有害。
夏天来了，炎热的天气容易让人食欲不振，这时候你需要一碗酸辣冰凉的自制凉粉，清凉解暑开胃又解馋。
需要要的材料：
豌豆淀粉：130克
水：1250毫升
食用碱：1克
先在大碗中倒入250毫升清水，加入130克豌豆淀粉，搅拌混合均匀备用。
另在锅中加入1000毫升水，开中火煮至锅底微微冒泡，这时候水温大概有50～60度，转小火，加入一克食用碱，搅拌混合均匀，准备好的淀粉水再次搅拌均匀后倒入锅中，轻轻用刮刀在锅底来回搅动，以免淀粉沉底。
全程用小火慢煮，不需要煮沸，而且要不停搅拌，动作不要太大，以免凉粉成品起泡。煮至所有淀粉水糊化粘稠，锅铲搅动时明显阻力变大，面糊纹路越来越清晰后就可以关火了，整个过程大概需要3～5分钟。
面糊煮好后倒入盘中自然冷却4个小时左右，130克豌豆粉做了满满两大盘凉粉。
冷却后用手在凉粉边缘用手轻轻按压，盘子倒扣就可以轻松脱模了。
切成你喜欢的大小装在盘中备用。
以我的经验告诉你不用加实用碱。下面我来说一下我的做法。
首先准备一袋豌豆淀粉，这个一般超市都有卖的。准备一个碗，将淀粉倒入碗中，然后再用同样大小的碗取一碗水，将水均匀的多次的加入淀粉中搅拌，搅匀。这个时候再在锅里加入五碗水，还是刚才的碗，加入一点食用盐。开火，在锅里冒一点小泡时将搅拌好的淀粉倒进锅里，用勺子慢慢搅拌，出现大泡的时候，转小火，直至液体呈透明状。然后倒入盆中，慢慢放凉，倒扣一下，凉粉就做好了。这个时候可以放凉水里冰一下，再切的时候真的是又滑又嫩。
