在我国古代，蘑菇的称呼主要有菌、蕈（xùn）、芝等。人们很早就发现了这种生物，古人认为蘑菇属于植物，将其称为蕈草、芝草。“蕈”的本义是桑树上长出的大型真菌，即“桑?（ruǎn），从艸覃聲。”，?是树上长出来的，像耳朵一样的菌类，比如木耳。“芝”在《说文解字》里的解释则是神草。从中文造字结构来看，这几个字均有“草字头”。
蘑菇的古称
古代人把蘑菇叫蕈，泛指菌类。
常食用蘑菇的种类：
香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
蘑菇的古称
回蘑菇的古称叫“蕈”。蕈由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
