在起发过程中起发程度不够导致气泡产生
放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致
面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能
由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。 在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。
因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，这样就不会有很多小泡泡了。
泡打粉和油过多，煎千层皮时温度过高或过低，火候没调好，煎皮时需一层层抹油，皮不能太薄也不能太厚，还有很多原因，得经过实践来一一排除。
