因为它还没熟，还是生的。所以很硬。牛油果生的时候都是硬邦邦的，并且果皮呈青色，这种牛油果适合买来作为礼物送人，或者买回家存放几天再食用，要是你需要买回家就能吃的牛油果，就得选择已经熟了的果子，这类水果多为紫黑色，果肉柔软。
牛油果太硬时味道非常苦涩，代表它还没有成熟，因此要将牛油果变软，可以先将它催熟。方法如下：
1、它放在常温下，等它自然成熟即可。
2、将牛油果和已经成熟了的水果放在一个密封的口袋里面，等待1~2天即可
牛油果硬的原因是因为没成熟。牛油果硬邦邦的也是能吃的，这类牛油果虽然没有成熟，但是其营养成分和熟了的牛油果相差并不大，只是食用口感较差，果肉硬，带有苦涩味，最好是与其他的食物一起搭配食用，比如:牛油果牛奶蜂蜜饮。
怎么挑选牛油果
1. 看表皮颜色
一般来说绿色的牛油果是没熟的，只有变成黑色，里面才是黄油状才可以吃。买的时候别买太青的，中等颜色，然后放几天颜色就会变深，等到变深色了之后就可以吃了。
2. 看表皮是否粗糙不平
牛油果外面是粗糙不平的比较好，整个表面不要有那种突然平整或光滑的区域。但是，虽然牛油果的表皮是坑坑洼洼，有小疙瘩的那种，不过挑选的时候也要注意看，有没有破损，有没有割裂的地方，都要看一些。
3. 看是否有弹性
轻捏牛油果表面，有弹性的为最佳。如果捏进去了没有弹出来，那就是老了的牛油果。不新鲜不要买，还是买了新鲜的回家放几天。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是牛油果最适合食用的状态。特别是用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色，没有黑斑是最佳状。
