是麦芽糖。
古代最主要的“饴”就是麦芽制作的，今天称之为“麦芽糖”
《诗经·大雅·绵》敍述商代晚期周人的祖先古公亶父迁移至周原，称「周原朊朊，堇荃如饴」
——其意就是：在肥沃的岐周平原上，生长著堇和荼，像饴一样甜。
周代时，饴已成为一种常见的甜味剂。《礼记·内则》云：「枣、栗、饴、蜜，以甘之。」即是说，用枣、栗、饴、蜜来使食物甘甜。
除了麦芽制成的饴外，还有用粟米和高粱做的饴。高粱饴现在仍然常见。
豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
