1、原料选择。制作红枣的果实要求成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。
2、分级，按品种、大小、成熟度分级，使制品干燥程度一致。
3、烫。将枣果装入竹篮或铁盘中，在沸水中烫漂五分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
4、制。晒枣堆放厚度一般为三十五厘米。在烘烤时，要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘烤至七八成干后，再用一周左右的时间进行晾晒或风干。
5、软。干制后的红枣需经堆放回软，使水分平衡。在仓库内将红枣堆至一米高左右，枣堆长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔一米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的把竖立中间，用以散热透气。勤检查，防止发热、发酵和虫鼠危害必要时还可进行倒翻。
一、青枣变红枣的普通办法是：
1、把半红半青的枣经过晾晒，大多是晾在屋顶，因为一般院里种树，房顶既阴凉又透风，很快枣就晾好变红了。2、把半青半红的枣用酒浸泡后密封起来，半个月后枣也会变红，这样的枣叫醉枣。
二、下面两种方法是不法商贩惯用的：
1、把枣用水煮，煮熟了用硫磺熏制一下，这样的大枣不爱烂、色相外皮都完好，但是吃着担心！
2、最担心的还是这种方法，20分钟就可让枣变红，这样的枣吃了对身体危害更大！青枣经加了糖精钠和甜蜜素的水泡，枣的外相好，口感更好。但是能致癌！
所以，食物还是吃纯天然的，营养又安全！
一、青枣变红脆的方法
1、热水导致青枣变红 糖精钠使表皮变甜，青枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来。
另外，冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色。
2、在加了糖精的水里泡一泡。青枣倒入添加了糖精钠的水中，只需要浸泡几小时，就会被糖精钠发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。
但是糖精钠除了在味觉上增加甜度外，不参与人体代谢，对人体没有任何营养价值。当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，造成食欲减退等问题。
