1、中间揉进去了酥油，加热后，面皮分离就会鼓包
2、发面时加入了小苏打，加热就会产生气体，就会鼓包
3、活面时加了水，水受热气体膨胀，自然会鼓包
4、主要就是加热，加入发酵粉，加入小苏打，加入水，受热后气体膨胀，导致面皮鼓包，所以以上就是千层饼鼓起来的原因
料 材料：面粉、盐、葱 做法 1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量 复的水揉成面团，醒半 制小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄， 7、用小火慢慢煎 煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了 卷的圈数越多，层就越多
