食材
茄子，一根
前腿肉，半斤
辅料
鸡蛋，两个
面粉，一碗
玉米淀粉，一勺
盐，一勺
鸡精，一勺
味极鲜，一勺
胡椒粉，一小勺
生姜，适量
蒜，适量
香葱，2根
做法
1、 准备好的材料。
2、 把肉放料理机弄成泥。
3、 生姜，蒜，葱一起放进去摇出泥。
4、 往肉泥里放入所有材料，顺时针搅拌均匀。
5、 把提前切好的茄子中间包入肉馅。
6、 鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，鸡精，少一点水，拌一起成糊状，然后把包好的茄子放面糊里裹一圈，再放干面粉里裹一圈。
7、 再放78成热油锅里炸成金黄色。
8、 起锅装盘。
1、先把猪肉洗净，剁成猪肉馅。干香菇用水泡发，也剁成馅。
2、把猪肉馅放在碗里，放入香菇，油，盐，少量的姜、蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌均匀（加入淀粉是为了使猪肉馅干一些）。
3、把茄子洗净，切成一段段的。
4、把调好的猪肉馅裹入茄夹中。裹好的茄夹摆盘，大火蒸10分钟，转小火蒸20分钟。
5、在锅里放入淀粉与酱油勾芡，蒸好的茄夹，取出后，淋上一层香油，芡，再撒上葱花，真的又好看，又好吃。
