黄鳝夏季节抓，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，营养价值最高。黄鳝高产期在每年的6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。
黄鳝的活动时间为春夏秋三个季节，冬季黄鳝会钻入到洞穴中冬眠，处于蛰伏状态，不会外出活动和捕食，春季和夏季，黄鳝会进行大量的捕食活动，是最容易捕捉的时间，每年的6-8月是黄鳝最肥硕的时间，而秋季黄鳝开始选点打洞，在洞穴中栖息的时间更长，不太容易捕捉。
黄鳝在达到第一次性成熟的时间是，是雌性鱼类，但是到了第二次性成熟时，黄鳝会从雌性转变成为雄性，这种过程称之为性逆转，是比较罕见的一种生物进化过程。
