注入的水必须清新、无污染、溶氧充足且与原塘水温差不宜过大，一般牡蛎苗池温差不超过2℃，牡蛎种池温差不超过5℃。
抽水时应抽取水源上层水。一般将抽水管插入水面下30厘米左右，这样的浅层水有机质含量低、溶氧含量高、水温与池水温度相近，注入池塘后有利于牡蛎的生长发育。
加水前应排出池塘底层部分原塘水，然后注入新水，并且进水口用密眼网过滤，严防野杂牡蛎、敌害生物进入牡蛎池。
加水时应将注入的新水沿着池水的上层水平线冲入，这样可促使上层水搅动，起到增氧的作用。最忌让水流从高处落下，以防池底沉积物、腐殖质泛起污染水质。
生蚝在一年中天冷的时候质量最好， 当水温转暖，它们开始产卵，这样生蚝就会带有一股不受欢迎的鱼腥味。
因此在那段时间出产的生蚝最好烹制后食用。
