江米面用多少度的水合适

江米面即是我们常用的水磨糯米粉。用多少度的水和合适呢?这要看用它做什么食品，在决定用多水度的水来和江米面，如果用它包各种馅料汤元，那么必须用冷水，如用30度温水和江米面，气温高会造成面皮发红变质如用江米面渗入面粉做各式糕点，可以用30度及40度温水和面。