一、材料
干红辣椒十个、碱适量、植物油小半碗。
二、做法
辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。
把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水、加入适量的碱，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺纯碱（碳酸钠），大约1g左右 ，辣椒不仅风味独特，而且营养极为丰富。每100克含水分85.5克，蛋白质1.9克，脂肪 0.3克，碳水化合物11.6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1.2毫克、钾300毫克、钠12毫克，胡萝卜素1.43毫克，维生素C185毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.03毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。
又据化验分析，辣椒还含有多种辣椒碱和芸香甙、五种香荚兰胺以及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等化学成分。与碱产上化学反应，所以更辣。
这种方法是利用碳酸钠将生物碱辣红素置换出来，增强辣味，通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺纯碱（碳酸钠），大约1g左右。
