炸鲜牛奶用红薯淀粉是可以的，由于红薯淀粉的颗粒较大，一定要粘的均匀一些，使其完全散开，才能成功制作炸鲜奶。炸鲜奶这种美食的营养成分含量是比较高的，不能过量食用。香甜软糯的炸牛奶满足你的味蕾，让你一口就沦陷，这是一道老少皆宜的粤菜点心。
白地瓜淀粉能做炸鲜奶，但是红薯粉炸出来口感不脆，建议用玉米淀粉。
由于白地瓜淀粉比较粗，要使其均匀地分散到体系里投入的工作量就大，若没这份耐心，就难以使淀粉高度的分散开，这样制作的炸鲜奶的口感和外形都不够理想。
所以不建议使用白地瓜淀粉
炸鲜奶的视乎如果没有玉米淀粉，可以选择用其他淀粉或不含玉米淀粉的面粉代替，如马铃薯淀粉、红薯淀粉等。只是用红薯淀粉制作炸鲜奶的工作量会比较大。当然，一般情况下，在炸牛奶的过程中使用淀粉最好，因为淀粉可以帮助牛奶凝固，炸出来的鲜奶也更为酥脆可口。
