生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。1.颜色必须红润，发白的就是保存时间久了。或者保存温度不好，2.虾须必须比较完整，要是虾头须基本都没有了（秃头虾）那说明此虾千人人挑万人选过、（俗语：巴拉来巴拉去），卫生就没有保证。
3、虾的个头级别标准：一般有80+（每公斤80-90只，此类虾比较少，价格较贵）再就是90+（每公斤90-120只，此类虾较普遍。是北极虾中较大品种）再就是120+属于北极虾较小品种（每公斤120只以上，价格相对较低，市场上的低价虾多是此类北极虾。
