沙焖炉是那种把食物（特别是汤类）在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道。闷完要再烧10-20分钟，则做出来的东西味道更佳。
沙焖炉是利用保温的原理，一般沙焖炉都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。
每次使用锅具一定要擦干锅身，为了防止锅身变黑（或者黄），最好使用中火或者小火，这样可以保证锅身光亮如新。
“焖炉”实质就是加热炉炉膛密闭自然降温过程。
对于刚首次开工和维修后的炉膛衬里材料都有一个热处理过程，由于耐火材料性质的大同小异，这种升温的曲线也大致相同。如200度恒温、550度恒温等等。但是对于烘炉结束后的处理过程就各不相同了，有的直接投料运行了如果需要将炉子停下来的话，就有炉子降温曲线，即降温梯度。
在炉温小于200(～250)度要熄灭火嘴，如果此时打开烟道挡板及看火孔时候，外部的冷风会进入炉膛，巨大的温差会造成炉内壁炸裂。
