青苔味，因为环境潮湿，茶树的树枝树干上都挂满了青苔。青苔的根子扎入茶树的树皮中，所以树有一种特殊的味，这就是丛味。
不仅是茶树树枝，而且有些老叶上也会长青苔。但每年制茶用的新叶，是不可能长青苔。因此，这个丛味并不能简单地说，就是青苔味。其实，这是一种山场气。茶树上能长青苔的环境，大都是阴凉、潮湿的环境，光照时间较短。
青苔味由高浓度质子引起。机制之一是它们可以从被amiloride阻遏的通道进入味觉细胞，另一机制是质子使K+通道关闭而去极化。
除此之外，盐和质子还可通过味孔旁细胞通路作用于细胞基底膜上相同或不同的离子通道（包括一些对amiloride不敏感的通道）。
青苔本身的味道，是一种清新的青草味。它的那个味有如生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。
