一滴香一般在卤水关火前投放，具体根据品牌摇匀后后按比例直接加入。
一滴香，只需要一滴就能够让卤菜香飘千里，它的主要成分就是乙基麦芽酚、丙二醇还有食用香精。
平时在卤菜中常用添加剂还有肉宝王，骨髓浸膏，透骨香等。做卤菜的人都知道，骨髓浸膏和透骨膏用手拿着吃，吃完了不洗手，那么1个小时都还会有香味，比如我们麻辣系列，麻辣鸭头和鸭锁骨吃到骨头里面都很香。
首先你要知道，使用纯粹的传统工艺是无法做到让卤菜出锅之后一整天都能够飘香百米的，就算真的有人能够做到，那我告诉你这个成本也是非常的高，绝对不适合商用。外面那些老远就能闻到香味的卤菜摊几乎都使用了香精油，也就是卤菜一滴香。卤菜一滴香是一种油脂类的香精，有非常浓郁的肉香味儿。在卤菜中使用，会极大地提高卤肉的香气，让客人老远就能闻到香味，从而吸引更多的客人下单购买。
卤菜一滴香在卤菜中使用非常普遍，只要按照标准来添加，对卤菜飘香味的提升是立竿见影的。一般有两种使用方法。
第一种方法，直接把卤菜一滴香加到卤水中，每次卤肉加一点，就能让整间屋子满屋飘香，让卤制出来的卤菜也拥有很不错的飘香味儿。
第二种方法，卤菜一滴香不直接加在卤水中，卤货出锅之后，一般都要抹上卤油，防止卤肉氧化变黑，可以直接把卤菜一滴香加到卤油里面混合，然后再抹在卤肉上，这样的卤肉会拥有浓郁的飘香味儿，老远就能闻到。这种方法的好处，是不需要把香精油加到卤水中，从而可以保持卤水的纯粹，而且也能更好地控制卤肉的飘香味儿，推荐使用第二种方法。
大家可以按照这个比例去添加，每100克卤油中加入一克卤菜一滴香，然后用这个混合卤油刷在卤肉上就行了。卤菜一滴香本身除了浓郁的肉香味之外，几乎没有其他杂味，只要不超量添加，对卤肉的味道不会有任何影响，所以可以放心使用。切记，绝对不要超量添加！
