1、茶叶中的茶多酚：
茶多酚与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质，它们两个结合了，还凝固成一不透水层，这一层薄膜，会产生一种味觉感，就是涩味。要是多酚类的羟基很多，所形成的不透水膜就较厚。要是多酚类的羟基相对而言是较少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐渐离解，就会形成先涩后甘的味感，一般回甘快的茶，可以说是好茶！
2、大红袍自身火气大的原因：
通常是刚刚焙好的岩茶，“火气”比较大，喝了舌面会有干涩的感觉。岩茶通常有几种情况是需要焙火的：一是武夷岩茶的“新茶”，必须要经历焙火、复焙和退火等一系列的过程，以形成岩茶优异的品质刚刚焙好的岩茶，“火气”较大是肯定的。如果你喝完岩茶舌面觉得干涩，可能是岩茶还没“消气”！解决这个问题最好的方式，就是等待！多等一段时间岩茶的“火气”完全消了，就不会出现舌面干涩的状况啦！
