白毫银针苦的原因

1、白茶的苦味主要是茶汤中的咖啡碱和茶多酚。茶树中的咖啡碱含量从芽到叶再到根的分布更加均匀。咖啡碱溶于水，味道苦。

2、另一个原因是生产过程中出现的问题导致白茶的苦味。白茶的鲜叶采摘后，会在阳光下萎凋。新采摘的白茶要尽快送到农场去萎凋，如果把它们放在密封的布袋或竹篓里太久，成品茶汤的质量会很低，苦味会很重。

3、最后一个问题是冲泡过程。茶太多，水质差，会对茶汤产生不良影响。