炒核桃为什么要开个口子

炒带壳核桃要先敲开口子，以免炒制时炸飞，将盐和核桃放锅内炒制有开裂声即可。带壳炒熟了的核桃，就会是张开嘴的，因为在受热情况下，核桃的外壳是会自然爆开的。