沉底好。漂浮的藕，表明其所含淀粉成分低，沉底的藕表明其淀粉成分含量很高。藕的生长成熟与光照，莲花授粉率高低，肥料等因素密切相关。
同体积的藕根，因成熟饱满度的不同，淀粉等营养成分的含量不同，比重是相差很大的，质优的比重大，质差的比重小。
沉底的好，沉底的淀粉含量大，炖汤合适。如果你喜欢炒着吃脆一点的藕丝，那就选后者
莲藕品种以适应水位高低可分浅水藕与深水藕两类。(1) 浅水藕：藕及叶均较矮小，多属早熟品种，适于洼田、浅塘或稻田栽培，水位30厘米左右，最深不超过1米。(2) 深水藕：适于池塘或湖荡栽培，水位宜30~100厘米，夏季深水达150厘米，茎叶高大，节粗长，多属中熟、晚熟品种。
