一共时间应该15分钟。将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。
同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。
在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
鸭子要爆十几分钟出水
1、把鸭洗干净，剁成大小均匀的块
2、准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒
3、把剁成块的鸭放焯水
4、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水
5、锅中放入少量的盐，炒香花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜
6、下入沥干水分的鸭子块煸炒
7、煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀
8、加入啤酒没过鸭肉
9、大火烧开，转小火，焖至50分钟左右
10、加入盐收干汤汁即可。
