〔材料〕面条(宽窄皆可)150克、小白菜20克。
〔调料〕葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱各适量。
做法
1.小白菜洗净切段放入盘中备用。
2.锅内倒水烧开,放入面条煮熟把洗好的小白菜放入煮面水中烫熟。
3.取一碗放入盐、淡色酱油和面条,淋上芝麻酱、花生酱和适量冷开水。
4.把烫熟的小白菜放在一边,撒上葱末,吃时拌匀即可。
1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说:“原汤化原食。”这调芝麻酱,要先调入香油,也就是芝麻油,如果喜欢吃辣,也可以调入辣椒油。根据需用量,用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱,先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料,然后用一把小勺顺着一个方向,画圈搅拌均匀。这个时候,比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。
2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步,稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1凉开水下入时一定要“少量多次”,每次调入大约2小勺凉开水。前二三次调入凉开水后,本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状,特别难调。
食材明细
面条250克
葱花适量
芝麻酱2勺
花生酱1勺
芝麻油1勺
盐适量
老抽适量
生抽适量
汤适量
鲜味汁少许
植物油适量
酱香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
麻酱拌面的做法步骤
1
老抽、生抽、盐、糖、葱花,加少许水、植物油,煮开
2
芝麻酱、花生酱加麻油稀释,调成可以流动的状态。
3
面条煮熟,加入植物油拌匀。
4
在面条中浇上花生芝麻酱、调味汁、鲜味汁,拌匀即可。