奶油打发后遇热会怎样

奶油打发高温加热会融化，打发奶油融化已经没有再次打发的可能，未消磨的鲜奶油在存储时中不可以反复解除冻结，已消磨的鲜奶油，可于2℃-7℃冷冻存储三天。

奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。