一级油和三级油的区别是：制作工艺不同、特点不同、用途不同。
1、制作工艺不同。一级食用油：经过了脱胶、脱酸、等过程，这样的油，精炼程度较高，比较纯净，颜色清亮无味，卖相好看，低温下不容易变成固体三级食用油：只经过了简单脱胶、脱酸等程序，精炼程度较低。成品油的颜色比较深，并且有明显的原料味道，比如说大豆油的豆腥味，但营养也更全面。
2、特点不同。一级食用油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点三级食用油的色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。
3、用途不同。一级食用油被可用于凉拌，做汤和炖菜，或用来调馅等，不适合长时间煎炸。三级食用油，适合用来油炸、炒菜。
两个主要区别在于油的精炼程度不一样。一级有精炼程度高，质杂较少，色亮或者无色，含有有害成分较少，但也去了不少有益的成分。而三级精炼程度较低，杂质较多，但营养成分丰富。
