要是腌制不久的糖醋蒜，通过发酵起泡才可以将糖醋蒜腌制成功，因此不用过多于的管它，但需要减少打开容器去观察，给予充分的密闭空间，避免外界的细菌微生物进入过多，影响糖醋蒜发酵。 要是已经腌制好的糖醋蒜在冒泡，则可能是因为保存不当，而出现发酵的情况，需要注意观察糖醋蒜是否出现变质，要是出现变质，及时扔掉即可。
1、 糖醋蒜冒气泡是在发酵。糖醋蒜是将新鲜的大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭的环境中，通过腌制发酵而成，在腌制的过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖就会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫。
因为醋泡大蒜产生气泡有两种原因，一种是醋泡蒜在密封的环境下，经过不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体出现的气泡，这种情况是正常现象，可以放心食用
第二种是醋泡蒜因为保存的环境温度较高或浸泡时间太长，导致蒜腐坏或水变质的情况下，也会出现白色气泡的现象，这样的醋泡蒜就不能再吃了
泡沫是醋酸与糖反应产生的异化作用，糖分被分解，二氧化碳跑出来了，不需要进行处理，可正常食用。制作方法：
1、把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干。
2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用。
3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖，和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用。
