1、澳麦芽
澳大麦蛋白含量低，粉质率高，ß-葡聚糖含量低，所以酿造中，易粉碎、易过滤、易溶出。所以可以采取简单的糖化工艺。
2、皮尔森麦芽
颗粒更大，特别是品种好的二棱春麦，颗粒更饱满。加之粉质率高，所以浸出率更高。
但由于法麦ß-葡聚糖酶活性低，所以在糖化过程中，不能使ß-葡聚糖彻底降解，将导致过滤困难，也影响胚乳物质的溶出效率，从而影响出糖率。
这种特性，也可以通过合适的糖化工艺进行弥补，使出糖率提高。
欧洲地区由于原料供应和酿造传统，一般采用皮尔森大麦制造的麦芽。
皮尔森麦芽和澳麦芽的区别
澳麦是指产地，麦子来自澳洲，或者麦子及制麦都来自澳洲。一般来说只写着澳麦的麦芽，90%都属于皮尔森类麦芽。皮尔森和艾尔是指麦芽的加工工艺。
