材料：鸟肉900克 、花生油 100克 、料酒 50克、 盐 5克、 味精 2克 、白砂糖 5克 、花椒 10克 、花椒粉 1克、 大葱 15克 、姜 15克 、淀粉（豌豆） 25克 、香油 25克
做法：
1、火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净
2、 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味
3、 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内
4、 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出
5、 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出
6、 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
