醋酸的季铵盐
三甲胺作为叔胺，和食醋中的H+反应，生成醋酸的季铵盐[(CH3)3NH]+(CH3COO-)，形成离子较容易去除.而乙醇则只有相似相容原理，将三甲胺溶解于其中去腥味，但从物理溶解来看溶解能力强于食醋.
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