炖肉需要用到的调料一般有：料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等，具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。
炖比较香浓的肉时，建议可以采用一些上色的调料进行辅助，同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等，既可以去腥也可以提香。
调料
带皮五花肉 (800g)
料酒 1大勺
花椒 10粒
老抽 1大勺
生抽 2小勺
盐 2小勺
糖 2小勺
葱 适量
姜 适量
醋 1小勺
白酒 1小勺
粽子叶 适量
马莲草 适量
桂皮 1块
八角 2个
1/准备所有材料
2/干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
3/五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块
4/放水中浸泡10分钟，水中加入料酒1大勺
5/粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉
6/包好后用马莲捆扎
7/依次包完所有的肉
8/将肉放进高压锅，加入1小勺白酒
9/加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
10/加入葱段姜片
11/加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺
12/加入盐2小勺、糖2小勺
13/加入大约一碗的水量，放置半小时
14/半小时后打开高压锅电源，炖肉30分钟
15/关火后焖1小时即可
16.、美味又好吃的炖肉的秘制调料配方完成开吃了。
