因为动物蛋白比植物蛋白的折算系数要高，也就是说相对而言动物性食物中蛋白质含量要高于植物性食物中的蛋白质含量。
食物中蛋白质的消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶促反应等因素的影响。一般来说动物性食物的消化吸收率高于植物性食物
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