猪踢脚主料：猪蹄 2只
炖肉料：干的红圆辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、肉寇 适量
铺料：干黄豆、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒 适量
做法：1.将猪脚放入凉水中浸泡2-3个小时，如果是夏天，要差不多1小时，就换新水浸泡，可以放些姜片
2、待锅中水沸腾，放入猪蹄，烧至再次沸腾，捞出备用
3、高压锅炖制：放入猪蹄、加入所有配料（蒜除外）。再加入清水，至水位稍稍没过猪蹄
4、捞出葱及大块的调料，再倒出一半的汤，将锅内食物倒入炒锅中，大火收汁
5、收汁到最后，倒入蒜瓣。等飘出蒜香味，即可关火。就先用筷子拣了出来。锅内剩下黄豆，至彻底收汁。
猪蹄脚这道菜好吃的很：
具体做法如下：
先猪脚洗得干干净净，一定要洗得特别干净哦，如表皮有毛的话请用常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净。最好在开火烤一下，把猪蹄剁成三厘米宽的块状。
再用清水把黄豆也洗干净，然后换干净的清水浸泡黄豆约半个小时左右，水要冒过黄豆。
开始做菜了，先将锅烧热，倒入约一小汤勺花生油，花生油炒热后时倒入猪脚翻炒一分钟左右，然后转入事先准备好的砂锅内，加入适当的清水，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
炖好以后开始起锅，放点葱花，一道美味的猪蹄脚就做好了噢
