第1步准备韭菜，鸡蛋，蒜末葱花。
第2步，韭菜洗干净切成小段，鸡蛋三个打散
第3步，锅烧油，将打散的鸡蛋倒入锅中炒制定型，煮好鸡蛋后加入韭菜继续翻炒，加入适量的食盐和花椒面翻炒均匀即可出锅，韭菜鸡蛋卤子就这样做好了
主料：韭菜100g，鸡蛋2个，鲜面条200g
辅料：油适量，盐半勺，花椒粉半勺
步骤：
1、韭菜洗净切末，鸡蛋及少许盐搅匀。
2、热油锅，放入葱末爆香。
3、再放入少许花椒粉。
4、倒入适量的清水，大火烧开。
5、锅开后，打入蛋液，定形后再搅动。
6、再放入韭菜末。
7、放入一小勺盐调味，盛出备用。
8、另起锅水烧开，下面条煮熟。
9、面条捞出过凉水。
10、将面条盛入碗中，浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦。
1、先把韭菜清洗干净，韭菜清洗的时候要注意，有些韭菜的根部存有许多的泥沙，如果清洗的不干净，残留了少量的沙子，那么做出来之后，会十分的牙碜，所以一道菜不注意，在这里就毁了，要多清洗几遍，最少三遍。最后用刀切碎备用。
2、鸡蛋要打匀，不炒熟，装碗备用。
3、准备一些葱花，然后上锅，先用葱花呛锅。
4、接着下入韭菜，要把韭菜炒香一会，时间约两分钟左右，中途下少量的酱油，炒香。
5、炒香之后，锅中加水，水量须全溶菜量，锅中加入一些鸡精，适量的食盐。
6、水开之后，下入搅拌好的鸡蛋，鸡蛋直接均匀的倒入锅中即可。
7、待锅中水沸，少点一些香油，就可以出锅了。韭菜鸡蛋卤制作好之后，拌面条的时候还可以加一些辣椒，味道会十分鲜美
