酒吧的冰块化的慢是因为酒吧的冰块是使用纯净水或者是蒸馏水冻制而成的，而且冰块的密度比较大，冻的时间也非常长，并且这样的冰块晶莹剔透，还可以衬托美酒的颜色。
冰块一般是指液体水被冰冻后制成的固体水，通常用来降温或制作冰饮而且根据需要，还可将水倒入模具中，从而制作出有特定形状的冰块，如棒冰等。自然界纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，如水中含有杂质，压力增加，水的结冰点都会下降。冰的融点即为水的冰点，随着大气压升高，冰的融点也升高。自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。
一般酒吧的冰块是大块的方冰。它的目的就是降温，因为冰块体积大的原因，不容易融化，所以在短时间内喝完，冰块不会融化稀释酒液，口感不会受到很大影响。
但如果是那种小小的碎冰，融化的速度十分快，在降温的同时，起到稀释酒液的作用，让威士忌的口感变得温和些。
同样，白酒加冰的原理和威士忌差不多，放入冰后酒的温度迅速下降，减少酒精的刺激。但最好是马上饮用，不能放置时间太长，否则，等冰融化了，酒液得到稀释，影响其香气口感的浓郁和醇厚度。此外，白酒中丰富的酯类物质的溶解度降低，析出来产生浑浊现象，在视觉上给人不好的感觉。
