戚风中间空心是什么原因

烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。