开春的新蒜可以做腊八蒜吗

可以，开春的新蒜可以做腊八蒜，但是效果不好，一是开春大蒜没有成熟，缺少了蒜的老辣。二是只有冬季腊八所泡之蒜，才是正宗的腊八蒜。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子等容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。