油在水里为什么是彩虹色

油是不溶解于水的，滴在水里的油会飘浮在水面上，由于不同物质界面张力不同，油在水面就形成一个一个的油花（也叫油星），油星在白光的照射下又折射回来，就和太阳照射到水面上，被反光的物体折射后看到的彩虹是一个道理，所以我们看到的就是彩色的。

原因在于油在水的表面形成了一层薄膜，这个薄膜的上下表面都可以反射光，这些光就有了光程差，形成干涉条纹。而自然光其实是多色光，不同的薄膜厚度会使不同波长（颜色）的光形成干涉图像，就形成了多彩的颜色。