食盐不是白色的，而是透明的晶体.产生白色是因为食盐的形态大小不一.使光线散射，看起来就象白色一样.纯净盐是由NaCl(氯化钠)分子构成的，在常温条件下，氯化钠晶体是无色透明的。如果你仔细观察盐，会发现这是由很多的无色透明的晶体构成。这些晶体就是氯化钠晶体，由于这种晶体很多，在太阳光线的照射下，会发生多次折射，这样传到人眼的时候就近乎为白色。
这种原理和雪是差不多的，雪花也是无色透明的晶体，我们看到的也是白色
颜色变深的情况应该是说出现了白色沉淀吧因为加盐后，蛋清中的蛋白质发生盐析，出现白色絮状沉淀。如果多加一些水就会发现那些沉淀又消失了。
