兰州拉面汤的颜色为什么是黄色

兰州拉面的汤呈黄色。是因为拉面在和面时放了蓬灰，蓬灰的碱性比较大。所以兰州拉面的汤呈黄色是与蓬灰有关。篷灰是一种草本植物，春天种上到秋天收回晒干烧制而成。蓬灰不仅可以和面，也能蒸馍。在过去不没有不碱面时，人们普遍都用蓬灰。

      这是因为拉面在和面时，添加了一定数量的蓬灰所致，蓬灰含碱量比较高，与面里的酸进行了中和。因此面在汤锅里煮的时间越长，以及下在锅里的拉面越多，汤的颜色就越黄，这个下拉面的汤在吃完拉面后喝一点，据说是有帮助人体消化食物之功效。