桉树是常绿高大乔木，目前发现的桉树有约六百余种。桉树是常绿植物，一年内有周期性的枯叶脱落的现象，大多品种是高大乔木，少数是小乔木，呈灌木状的很少。树冠形状有尖塔形、多枝形和垂枝形等
桉树是常绿树种，叶片发白是病态，新叶有时会带些蓝色.
桉树的叶子可分为幼态叶、中间叶和成熟叶三类，多数品种的叶子对生，较小，心脏形或阔披针形。
桉树的叶子幼态时无柄而对生，成熟叶呈镰形或长圆形。桉树叶的叶片为绿色，质地厚实，十分光滑，长15厘米左右，宽7厘米左右。叶脉明显，以叶柄线为中心向两侧发散，叶柄为随树叶的大小而增长。
桉树叶为考拉的专用食品。桉叶油含桉叶醇，为无色或淡黄色液体，具有刺激性清凉香味，主要用于牙膏、漱口剂、食品及医药等方面。
