青菜又称叶菜，大部分以食叶为主，所以维生素分布较为均匀。如我们常见的上海青，小瓢菜，菠菜，卷心菜，大白菜，紫苋菜等，都属于叶菜。其食用方法多种多样，可炒吃，也可做馅料。北方常吃的青菜面条，是将洗净的菠菜随面条下锅一起煮熟。
也有专门吃胫干的青菜如芹菜等。
青菜的维生素其实主要在叶子上，而不是在杆子上！可是绝大部人在日常生活中，食用青菜时，都是把叶子摘了扔掉了，只食用杆子，这其实是极不科学的食用方法，因为，这样的食用习惯放弃了维生素含量高的部分。因此，建议人们在食用青菜的时候，要把叶子和杆子一起来食用，才不会损失营养成份！
青菜的维生素究竟是在叶子上，还是赶杆子上
青菜的营养是从 杆子输送到叶子上的，也就是说杆子和叶子营养相当，所以说青菜中的叶子杆子上的维生素是人体当中不可缺少的，因此，人们在饮食当中必须多吃蔬菜中的叶子或杆子，这样我们的身体就不缺维生素了
