电烤箱的工作原理是通电后，远红外发热片即发出高温，并以远红外线形式向外辐射，热量便被食品吸收。食物便由表及里逐渐熟透，从而产生焦里嫩的效果。
它的温度变化只能靠通断电源的方法掌握，操作比较简单，烹调效果较差。定时控制型按食品所需的烹调时间定时烘烤，到时就能断电，但温度不能任意调整。定时温度可调整使用比较方便，烹调效果也较为理想。
电烤箱常用钟表结构定时器，定时装置常用发条式和电动式，前者定时范围在1h以内，后者可达数小时。
它利用发条走时，走时开始，电路接通走时结束，触头分断，电路切断，同时发出铃声提醒用户。
