冬季盛产冬笋，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。生活中我们常听人说，吃冬笋前最好焯下水，不然不好吃。可是，那么，冬笋不焯水能吃吗？
冬笋不焯水能吃吗
冬笋最好焯水后再吃。
营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。
冬笋怎么焯水
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入姜片。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
（竹笋一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要论起“毒性”，竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立，因为很难全部释放，“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。）
哪些蔬菜需要焯水后再食用
除了冬笋含草酸外，茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸，同样建议需入水焯30秒～1分钟再烹饪。
冬笋食用前还需浸泡去涩
竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。
1、对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发(泡发时间比较长)，这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定;另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
2、对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
