夏季黄鳝胜人参,民间素有“夏令之补,黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天可是吃黄鳝进行温补的好时机。
黄鳝的功效与作用
1、护肝明目
黄鳝富含维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也是视紫红质的主要合成原料，因而可有效增强视力。其丰富的维生素A含量，让其享有“补眼药”的美称。
2、降低血糖
鳝鱼中含有一种特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，可作为治疗糖尿病的辅助食品。
3、恢复身体
黄鳝属于常用的滋补品在病后、产后等虚弱时期最适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能有效促进身体恢复。
4、促进脑力发育
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
5、养颜美容
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量较高，属于强效抗氧化物质，食用后能清除自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
6、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质是血红蛋白的主要合成原料，食用后有一定的补血效果。
7、调节酸碱平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
8、增强免疫力
黄鳝富含蛋白质和胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
小暑为什么要吃黄鳝
此时黄鳝滋补效果最佳。 经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。再者，暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可达到改善不良体质、“冬病夏治”的良好效果。
每个季节都有滋补身体的时令食物，小暑吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。
黄鳝的营养价值
1、DNA和卵磷脂
黄鳝富含DNA和卵磷脂，可使人的记忆力提升20%，有补脑强身的功效。
2、鳝鱼素
黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，“鳝鱼素”能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
黄鳝体内含有丰富的维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、蛋白质
黄鳝富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
5、胆固醇
黄鳝中含胆固醇，有维持细胞的稳定性、增加血管壁柔韧性、维持正常性功能、增加免疫力的功效。
6、微量元素
黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需的微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
食用黄鳝的适宜人群
老少皆宜；尤其是身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者；生长发育停滞的儿童；体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群宜经常食用。
吃黄鳝的禁忌
1、黄鳝性质温补，是发物，患有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
2、鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有一定的寄生虫，只有熟透了吃才安全。
3、目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。
