牛皮鞋的皮是牛皮的牛背部位
真皮是使用动物的皮制作加工而成的，概念上相对于人工使用化学纤维材料制成的人造革。市场上所说的真皮一般是头层皮、二层皮、合成皮三种之一。
头层皮是由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的牛动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工成各种
牛皮鞋如果价格昂贵那就是牛的背皮，头层皮中又以背皮最好，即牛的背部，如果价格适中那就是牛的腹皮，如果对粒面进行不同的工艺处理，就有修面皮。头层牛皮的表皮有原生的毛孔组织，透气性好。同时皮下有一层又密又薄的纤维层，耐用性好。所以一张牛皮最好的价值在头层牛皮。
